jueves, 28 de abril de 2011

VARIEDADES DE ZAPALLO

Variedad de verano:
Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle
Variedad de invierno:
Macre, Avianca, Loche y Chancho
- Macre Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar más de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos potajes.









- Chilete: Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.












- Pepinillos: El zapallo más precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar sopas; los selváticos y gente de la sierra lo usan mucho.
- Calabaza común: En la costa suele ser más insípida, propia para comidas saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro.
- Zapallo pepo: Es la coloración de la corteza blanca, medio insípido, pero se utiliza como verdura para ensaladas
- Zapallón: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el engorde de cerdos.
* Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la única variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en los arbustos.

Variedades internacionales de zapallos

Variedad BUTTERNUT WALTHAMCaracterísticas de la PlantaPlantas con guías, muy rústicas y productivasCaracterísticas del FrutoFrutos de 1,2 a 1,4 kg. Muy dulces
CAPS, COLORADO, BONANZA



Variedad 
TABLE QUEEN ACORN
Características de la PlantaPlantas con guías, muy rústicas y productivasCaracterísticas del FrutoFrutos de 0,8 a 1 kg. Buena resiste. al almacenajeMarca
COLORADO


Variedad CRIOLLO PLOMOCaracterísticas de la PlantaPlantas de gran rusticidadCaracterísticas del FrutoFrutos de 12 a 15 kg. Cascara gris y pulpa naranjaMarca
CAPS



Variedad 

F1- DELICACaracterísticas de la PlantaPlantas muy rústica, con guíasCaracterísticas del FrutoTipo Japones, achatado, muy dulceMarca
TAKII




8.1.- Produccion Nacional de Zapallo
El Zapallo es una hortaliza que se cultiva los 12 meses del año.
En cuanto a la producción nacional de zapallo -calabaza macre y loche ha mostrado por lo general una tendencia de comportamiento regular, con periodos de importantes crecimientos y disminuciones cíclicas cada tres años a partir de 1997. Él último importante crecimiento se ha registrado en el año 2003 con 101,206 TM un 17% mayor al año 2002. Para el año 2005 la producción de zapallo ha tenido el nivel más bajo en el último quinquenio, registrándose 82,074 TM un 10% menor que el año 2004.

8.2.- Distribucion de la Produccion mundial de Zapallo
En lo que respecta a la distribución de la producción nacional, Lima, Arequipa, Ica y Apurimac fueron las principales regiones productoras de zapallo, concentrando el 63% de la producción durante los años 2000-2004. Cabe indicar que la producción de zapallo se da en todas las regiones del país, ya que es un producto que se adapta a cualquier tipo de clima.
9.1.- Precios Nacionales del Zapallo
En cuanto a los precios nacionales por mes del zapallo, estos muestran un comportamiento irregular, haciendo difícil establecer una tendencia. El año 2005, el precio por kilogramo se mantuvo entre S/. 0.70 y S/. 0.60.

Sin embargo manifiestan un crecimiento en su precio promedio anual ya que el año 2001 cerró en S/. 0.4750 / Kg., mientras que en el año 2005 se cerró con un precio promedio de S/. 0.6333 / Kg., registrando un crecimiento del 33% en estos 5 años de análisis.

*En cuanto a lo que se refiere actualmente el precio del Zapalllo esta costando 0.80 centimos el kilo
en las tiendas locales, luego 2 kilos por S/. 1.50 en los mercados.
10.1.- Exportaciones PERUANAS de Zapallo
El análisis de las exportaciones peruanas de zapallo y calabaza nos muestra que no tienen un crecimiento sostenido ya que la exportación de estos productos ha sido bastante inestable. Esto se debe a que las exportaciones han estado registradas por pocas empresas que no exportan el producto de manera frecuente y la mayoría en los últimos 6 años lo ha hecho por una sola vez. Por ejemplo el año 2001 el 99.97% de las exportaciones se registro en el mes de Diciembre por la
Asociación Exportadora Agrícola de Tacna. El año 2002 las exportaciones se concentraron en los meses de Enero a Febrero en un 94.09% por Agrícola Pampa Baja SAC., la cual ya no volvió a exportar el producto en los últimos años. Para el 2003 no se registraron exportaciones comerciales de zapallo o calabaza. Durante estos 3 últimos años el principal exportador ha sido la empresa PRONATUR EIRL con el 98.93 %, 99.25% y el 100% de las exportaciones durante los años 2004, 2005 y 2006 respectivamente, de la cual AMPEX tiene conocimiento que la variedad exportada ha sido la Calabaza Waltham Butternut, objetivo específico del presente perfil.
Estos últimos tres años, las exportaciones han tenido una tendencia a la baja ya que pasó de 10.61 TM (US$ FOB 16864.50) el año 2004 a 2.79 TM (US$ FOB 129.37).


10.2.- Destino de las exportaciones del Zapallo
En cuanto al destino de las exportaciones peruanas de zapallo y/o calabaza, vale indicar que estos últimos 6 años ellas se han concentrado en un 80% en el mercado de Canadá. El acceso al Mercado Estadounidense con Zapallo variedad Waltham Butternut, para aprovechar las ventanas de exportación durante los meses de noviembre a abril, esta restringida para varios países entre ellos el Perú, por no contar aún con el protocolo que garantiza que el producto esta libre de enfermedades y cualquier otro riesgo para ese país. Aunque vale indicar que
actualmente se está trabajando la solicitud a la autoridad fitosanitaria de los Estados Unidos, Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS USA), a través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del Perú, para la implementación del protocolo.


10.3.- Exportacion regional del Zapallo
Las calabazas que se exportaron producidas en La Región Lambayeque, específicamente la calabaza Waltham Butternut, fueron realizadas en un 100% por la empresa PRONATUR EIRL., estas exportaciones se realizaron a partir del año 2004 (diciembre) con 11,34 TM y el año 2005 (febrero) con 8.26 TM ambos años hacia Canadá; y el año 2006 (febrero) se exportó 2.79 TM con destino a Holanda.

11.1.- Principales Paises Productores de Zapallo
La producción total de calabaza, zapallo y calabazas confiteras alcanzó los 19´256,360 TM (FAOSTAT) en el año 2004. El 55% de esta cantidad fue producida sólo en 5 países como se puede observar en el siguiente grafico, siendo China el principal productor con 5´667,400 TM en el año 2004 mostrando un crecimiento promedio anual del 12,74%. Estados Unidos ocupa el cuarto lugar con una producción al 2004 de 815,320 TM mostrando un crecimiento promedio anual de 0.84%. El resto de la producción esta concentrado en 78 países, teniendo el Perú el puesto 33 con una producción de 88,700 TM.

11.2.- Pricipales Paises Importadores de Zapallo
Estadísticas de la FAO, en el  2007, informan que Estados Unidos  importó 337,766 toneladas de zapallo  (todas las variedades) con un  valor de US$ 252,556 ($1000) lo que representa el 42% de las importaciones totales. En segundo lugar se encuentra ubicado  Francia con un total de 144,506  toneladas, apenas el 18%. En ese orden como principales importadores le siguen Japón (13%), Alemania (6%), Reino Unido y República de Corea  con 4%. Un 13%  corresponde a otros países importadores.Estados Unidos es lider en las importaciones de Zapallo.

11.3.- Principales paises exportadores de Zapallo
El principal exportador de zapallo es España  con un  total de  214,279 toneladas y un valor de US$212,881 (1000) representando  el 41 % del total de las exportaciones mundiales.  Le sigue  Nueva Zelandia con 115,800 toneladas (22%).  En este orden, México y  Marruecos con 8 y 7 por ciento respectivamente. Francia con el 5%, Países Bajos 4% e Italia con el 3%. El resto de los países  exportadores representan el 10%.
TAxOnOMIA DEL ZAPALLO
Reino : Vegetal
Sub-reino : Fanerógamas
División : Angiospermas
Clase : Dicotiledónea

Sub clase : metaclamidias
Orden : Cucurbitales
Familia : Cucurbitácea
Genero : cucurbita
Especie : Cucurbita maxima


7.1.- Propiedades medicinales del zapallo
No exageramos al afirmar que quien come diariamente un buen pedazo de Calabaza cruda en lugar de pan, no sufrirá jamás de la vejiga ohidropesía, con la única condición de no ingerir otros alimentos que sean perjudiciales.
Lo que los hombres de la antigüedad sabían muy bien, es hoy día un hecho comprobado por la ciencia, es decir, que las Calabazas y los Zapallos, aparte de poseer muchas propiedades curativas, son el mejor remedio para curar lahidropesía y constituyen un excelente alimento para losanémicos.
Pero hay que comerlos en bastante cantidad y crudos, en lugar de pan, o preparados como ensalada, cortándolos en finas rodajas sin ponerles sal y aliñándolos con un poco de zumo de Limón. Al cabo de dos o tres días ya se experimenta casi siempre un gran aumento en la expulsión de líquido.
Se continúa con la cura hasta conseguir el éxito deseado. Después de la cura, debiera seguirse comiendo tajadas de Calabaza cruda en vez de pan. Cuando se le coge el gusto, resulta muy sabrosa.
El puré de Calabazas es una sustanciosa comida para niños, jóvenes, adultos y ancianos. Con este alimento se pueden criar a los niños sanos, sin el uso de harinas refinadas, preparadas industrialmente, que tantos empachos producen.
Las proporciones de vitaminas A, y PP que contiene son excelentes.
Además nos provee de cantidades no despreciables de vitaminas B1, B2 y C. Como también minerales de sales orgánicas de fósforo, calcio, hierro, magnesio y cloro.
Alcaliniza le sangre, es muy útil para los enfermos de artritismo, tonifica el cerebro, conviene a los estudiantes. El zapallo, con choclos deben comerlo seguido las personas que sufren de estreñimiento crónico a rebelde. Es laxante ayuda a la digestión, ablanda y suaviza el tubo digestivo y es muy útil a los enfermos del hígado, de los riñones y del reumatismo.
El zapallo machacado (sin corteza y reducido a pasta) se aplica en cataplasmas, .para ablandar los abscesos o tumores (emoliente) y para curar las inflamaciones, escoriaciones y quemaduras superficiales de la piel. Las pepas de zapallos peladas, se trituran y reducen a pasta fina en un mortero, se le agrega 20 gramos de azúcar flor para 60 gramos de pepas.
Esta pasta se puede tomar en ayunas o al tiempo de acostarse es remedio seguro para expulsar la tenía o lombriz solitaria. Es indispensable que el estómago esté lo más desocupado posible; el día anterior, no debe comerse nada, bébase agua solamente.
A la mañana siguiente se tomará una dosis purgante de aceite de ricino, (si el remedio se ha tomado de noche). Si se hubiera tomado en la mañana, el purgante se beberá a mediodía.
Es curioso que la materia colorante de su pulpa pase a la sangre, como sucede con la zanahoria, y coloree a veces los tegumentos.
7.2.- Propiedades medicinales según su elaboracion
-El conocimiento de las hojas es antiinflamatorio y cicatrizante.

-La infusión de las hojas es antirreumática
-El zumo de las hojas es un buen analgésico dental.
-La pasta preparada de las semillas se viene empleando contra los parásitos.
-El zapallo es el mejor remedio para curar la hidropesía.
En las dietas se emplea como uno de los alimentos importantes para los anémicos. Se ha comprobado que debido a sus aminoácidos y aceites grasos es un alimento ideal para los niños, pues engordarán, normalizarán su función intestinal, también sus nervios y huesos serán fortalecidos.

7.2.1.- Infusión

Dejar en reposo ½ hoja grande de zapallo por 5 minutos en 1 taza de agua hirviendo. Colar, luego beber repartido durante el día. 
7.2.2.- Cocimiento
Hervir por 3 minutos una hoja grande de zapallo en medio litro de agua y tomar una taza 2 horas después de las comidas. Con el agua producto del cocimiento se practican lavados externos para cicatrizar heridas. 
7.2.3.- Alimento
Se prepara en purés, sopas, guisos, repostería y en dulces. Para una pasta: tostar 5 semillas y machacarlas hasta formar una pasta. Comer este preparado en ayunas o con las comidas.

7.3.- Cura común de Zapallo o Calabaza
Se puede obtener el jugo de laCalabaza o del Calabacín, por cualquiera de los procedimientos para extraer el jugo de las plantas. De este jugo se toman de una a cinco cucharadas cada hora.
Además, cómase Calabazas yCalabacines durante las comidas en forma cruda o en puré, con Lechuga,Espinaca y otras plantas silvestres.
La Calabaza es rica en vitaminas, fósforo y cal.
La Calabaza valenciana de asar es la más nutritiva. Cortada en dos mitades y asada a horno fuerte, sale cubierta de verdadero almíbar y es muy dulce. Las otras Calabazas tienen gran valor en sopas, guisos, etc.; pero su rendimiento nutritivo muscular es muy reducido.
Aunque estómago e intestinos se hallen delicados digieren perfectamente la Calabazaasada o cocida, la cual obra como un medicamento suavizante sobre los intestinos.
Las semillas de Calabaza tienen fama de ser muy indicadas para combatir losparásitos intestinales si se bebe el agua de su cocción.
Es muy estimable el valor higiénico del Calabacín. Se puede comer con frecuencia, pues ayuda de un modo especial a desintoxicar el organismo de residuos morbosos.
Posee un valor terapéutico especial para los intestinos. En sopas o hervidos, losCalabacines son sedantes y suavizan el intestino.
7.4.- Formas de Uso del Zapallo
La flor y el fruto de C. maxima se consumen como verdura; el fruto se conserva, en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad o C.N.P.T. (condiciones normales de presión y temperatura) hasta seis meses en buenas condiciones. Es rico en betacaroteno y glucosa. También contiene cantidades significativas de rivoflavina, retinol, ácido pteroil-L-glutámico , ácido hialurónico, cianopramina,fenilalanina y dihidrocodeína Se la puede consumir en conserva o en compota, mediante el agregado de pequeñas limaduras, cubos o un ladrillo (dependiendo de la cantidad de compota a realizar) de sodio o potasio para neutralizar los ácidos producidos por el proceso de la compostura, logando asi un sabor dulce suave, para nada ácido, sopas, jugos.
El fruto contiene numerosas semillas, las cuales presentan pulpa blanca comestible, con ellas se elaboran las tradicionales pepitas (osemillas como en algunas partes de México se les conoce, "pipas" en España), secando las semillas al sol, y tostándolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy común encontrarlas en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofán. A estas semillas o pipas se las conoce como pipas de calabaza y se les otorgan propiedades curativas y preventivas en el ámbito de la medicina natural.
La calabaza forma parte de los rituales del Día de Muertos de varios países de América (EE.UU., México, Guatemala...).
En Colombia, como en otros paises su nombre es diferente de acuerdo a la forma: a la más grande (que es la asociada con el Halloween), se le denomina ahuyama, mientras a las pequeñas se les llama calabaza o vitoria, si es alargada, color verde oscuro y rayas se le llama calabacín (indistintamente también recibe este nombre el fruto de la planta de calabacín (Cucurbita Pepo). En las regiones de Nariño, Cauca y Valle se le da el nombre de zapallo debido a la influencia de los Andes sudamericanos (principalmente deEcuador). Por su parte, en Venezuela se le llama simplemente auyama (sin la h intercalada). o auyamita si es pequeña
En Panamá, a la calabaza chica se le denomina uyama, o ahuyama mientras que a la calabaza grande (que es la asociada con el Halloween) se le llama calabaza. En Perú, se le conoce como 'zapallo' En base a este se prepara una deliciosa comida llamada "locro".
7.5.- Valor Nutricional Del Zapallo
El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo y hierro.Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.
Aporta vitaminas A, B9, C, E y ácido fólico.
En cuanto a minerales, tiene potasio (361 mg), calcio, magnesio y fósforo.
Tiene entre 12 y 40 calorías, según la variedad y entre un 0,1 y 0,4% de grasa.
Por cada 100 gramos tiene: 2 gramos de proteínas, 8,8 gramos de hidratos de carbono, y 1,5 gramos de fibra. Propiedades: Estimula la función del páncreas, ayudando a regular el nivel de azúcar en la sangre.Colabora en la eliminación de mucosidades.
En Coadyuvante en el tratamiento de cataratas.
Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes. Su jugo es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.

Componente
Contenido
Unidad
Agua
89,0
%
Carbohidratos
8,8
g
Proteína
2,0
g
Lípidos
0,5
g
Calcio
14,2
mg
Fósforo
20,1
mg
Fierro
0,34
mg
Potasio
439
mg
Sodio
1,0
mg
Vitamina A (valor)
357
UI
Tiamina
0,08
mg
Caroteno
0,32
mg
Riboflavina
0,02
mg
Niacina
0,69
mg
Acido ascórbico
9,8
mg
Valor energético
39,2
cal
ZAPALLO
Nombre Científico:
Cucurbita maxima Dutch.
Origen:
Andino
Familia:
Cucurbitacea
Variedad:
Macre, Loche y Avinca
Período Vegetativo:
De 5 a 6 meses, según variedad
Requerimiento de Suelo:
Sueltos o pesados con buen drenaje, poco
tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8
Departamentos productores:
Lima, Chincha, , Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
Épocas de Siembra:
Todo el año
Se cosecha:
Se realiza a los 150 - 160 días después de la siembra.
Temperatura optima / promedio:
climas templados a cálidos, 15 - 25ºC
Humedad:
moderada
Jornales (No/Ha) :
70 - 80
Rendimientos (TM/Ha):
Rendimientos
16.12
Rendimientos Regionales
15
Rendimientos Potenciales
25 - 30
Costo Producción (USA $/Ha):
700 - 800
demandantes:
Mercado Nacional
Piura, Lima
Mercado
Técnico:
Semilla (Kg/Ha.)
2
Distanciamiento (m):
Entre surcos 6 - 8 mt. Entre golpes 2 mt.
Fertilizantes:
Nitrógeno (N). (Kg/Ha):
200
Fosforo (P). (Kg/Ha):
100
Potasio (K). (Kg/Ha):
120
Módulo de Riego (m3 / Ha):
0 - 80
Frecuencia de Riego (días):
frecuentes y ligeros,
25 a 30 días (suelos francos o arcillosos)
Labores Culturales:
Deshierbos y desahijes, entre los 20 - 25
antes del primer abonamiento
Principales Plagas:
Gusano de tierra, barrenador del cuello, mosca minadora, barrenador de frutos y guías, gusano de y brotes
Principales Enfermedades:
Chupadera, oídium, mildiu
Usos:

ORIGEN DEL ZAPALLO

El zapallo es una planta originaria de América. Estudios arqueológicos revelan que, junto con el maíz y el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentación de los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonización española.
En estudios realizados en nuestro país, se han encontrado semillas de calabazas y zapallos de 2600 años de antigüedad en los Cerritos de Indios de la zona este, estos hallazgos son evidencias muy fragmentarias de que pudieron tener algún tipo de agricultura o intercambio con algunos otros grupos indígenas que si  la practicaban.

ETIMOLOGIA

Se supone que la derivación de la palabra zapallo, proviene del quechua, la lengua de los Incas que lo llamaban sapallu.

DEFINICION Y DESCRIPCION DEL ZAPALLO

Es un planta rústica anual, rastrera (de ramas que se arrastran por el suelo criando raíces con mucha facilidad). Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales.Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo. El perído vegetativo del zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses. Tiene dos grupos de flores que se abren por la mañana: las masculinas, portadoras de polen, en mayor número; y las femeninas, con ovario bien salientes, insinuando los frutos que van a nacer.

florzapallo.jpg

Planta herbácea de tallo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las espículas alteman con pelos finos.
Las hojas son redondeadas o con lóbulos poco desarrollados, con los bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas descoloridas, de aspecto plateado. Cáliz y corola de cinco piezas cada uno. Planta monoica, con cáliz de color verdoso y corola amarilla a blanca.
El fruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las más internas permanecen suaves y carnosas. La forma del pedúnculo en C. maxima es cónica o cilíndrica, sin surcos ni expansión basal, suave y casi esponjoso, con estrías finas longitudinales. La forma, tamaño y color del fruto son muy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales y oblados u ovoides son comunes, con frutos gigantescos hasta de un metro de longitud.
Las semillas tienen características muy variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades intermedias.